近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队利用二维层状双氢氧化物载体材料构建了一种镓铜双金属纳米酶电化学传感平台，实现了畜禽肉新鲜度的智能检测。相关研究成果发表在《先进功能材料(Advanced Functional Materials)》上。
肉类在加工、储存及分销过程中易因脂质氧化、蛋白质氧化降解和微生物腐败导致品质劣变。因此，开发快速、便携、智能的肉品新鲜度精准检测技术对公众健康和产业发展至关重要。
该研究选取具有高比表面积和层间离子可调控特性的水滑石作为载体材料，通过共负载镓、铜双金属单原子，构建了镓铜双金属纳米酶修饰的电化学传感平台。研究结果表明，该传感平台对挥发性胺的响应时间仅需4秒，检出限低至5.9微摩尔，展现出优异的灵敏度与快速响应特性。进一步研究表明，该传感平台可有效监测室温和冷藏条件下的猪肉、牛肉、羊肉及鸡肉挥发性胺含量的动态变化，实现新鲜度的实时、便携与智能评估。
该研究成果为肉品新鲜度的现场快速检测提供了新方案，不仅推动了纳米酶传感技术在食品质量安全领域的应用拓展，也为二维功能材料在生物传感中的定向设计提供了理论参考与技术借鉴。
该研究得到国家自然科学基金等项目的支持。